至于茶的起源，争议颇大，谁也说不清到底起源于哪一个年代。

唐代的陆羽，在其《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏。”

晋代的常璩，在《华阳国志·巴志》中说：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。”

这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王。

而目前，现存最早最可靠的关于茶文化的资料是在西汉，当时王褒的《僮约》一文中，就有了当时茶文化的发展状况。

因此，中国人喝茶的习惯，至少是在汉代就有了。

至于我们福建人喝茶的历史，应该也差多。福建是茶的王国，对茶有着特殊的热爱。

闽南人有句谚语：宁可百日无肉，不可一日无茶。而闽北人也有一句大同小异的谚语：宁可三日无粮，不可一日无茶。

比如鉴哥，鉴哥小时候就爱喝绿茶，而且特浓的那种，闻之清香，入喉却是极苦，而后又回甘，又有茶香顺喉而出，极为享受。

自小的习惯，已经养成了对茶的依赖，甚至可以说是上瘾，每日起床，必先泡杯茶，方能安心。

在福建，每个地方的人饮茶的种类略有不同，闽南人爱喝乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶。

但随着时代的发展，福建各地的人对茶的种类，渐渐的没有特别的要求。

早年的时候，安溪铁观音风靡一时，甚至达到一泡难求的地步。

如今，武夷山茶蜚声华夏。武夷山茶，自宋代就开始备受推崇，《闽小记》中有记载：建州贡茶，自宋蔡忠惠始。”

北宋著名政治家范仲淹，饮了武夷山茶之后，以“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古载”赞誉武夷茶为仙品

宋代大文学家苏东坡在咏茶诗中赞道：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。”

南宋著名诗人、道士葛长庚，品茗武夷山茶之后，只觉“两腋清风起，我欲上蓬莱。”

到了元代，武夷山辟有御茶园。

但，武夷山茶的入武夷茶的入贡，却给茶农带来深重的灾难。封建统治者为满足口腹之欲，苛索不已，贡额逐年增加。

到元末，每个贡茶已增至九百九十斤。茶园官吏为完成上交贡额，便对茶农进行残酷的敲诈勒索，茶农不堪其苦，被迫逃亡，造成茶园荒芜，茶树枯萎。

到明嘉靖三十六年，官府不得不停办茶场。

有着二百五十多年历史的御茶园也就此被废弃了。只留下一口水味清甜的通仙井（又名呼来泉）。

除了武夷山被作为贡茶之外。自明代开始，泉州所产的乌龙茶也成为了贡茶。

在宋代，泉州是我国第一大港，海上丝路的起点之一。福建的茶叶也因此出口到海外，在闽南语中茶的读音为“TAY”

后来欧洲人将茶译成拉丁语的“Thee”。其他欧洲国家均仿效之，如英语称茶为“Tea”，法语为“The”；德语为“Thea”丹麦、瑞典为“Te”，均为“Tay”之转音。

清代之后，福建的茶叶大量出口欧洲，深受英国人喜爱，英国诗人拜伦和爱德华扬的诗行中均出现“武夷茶”的名字。在清末，福州的茉莉花茶也曾在欧美风靡一时。

福建省各地的人喝茶的种类，虽有各自的偏爱，但，基本上什么茶都能喝。

只是，我们福建人比较注重仪式感，主要是饮茶三要素：水、茶、茶具，当然还有必不可少的叩桌礼。

水，是比较重要一环，一般人都喜欢用山泉水，泡出来的茶清香温润，饮之口齿留香，心旷神怡。

至于茶、茶具，主要是什么样的茶具泡什么茶。比如，白茶用煮，乌龙茶则用泡，各有不同。

早年时，人们烧水的火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡。

如今，没有炭，大多都是用电烧水。

至于叩桌礼，据说起源于乾隆的一次微服南巡，路过一家茶馆，君臣们便落脚喝茶。恰好此时茶馆生意正忙，伙计把茶壶往桌上一放在乾隆面前，转身就走，还没等大臣们反应过来，乾隆已经提起茶壶为他们倒茶了。

大臣受宠若惊，欲磕头谢恩，然微服在外，行大礼又怕暴露身份。

一位大臣灵机一动，将食指和中指屈起，在桌面上轻叩三下，表示跪地谢恩，磕了三个响头，其他大臣随之相继效仿，一直流传至今，而叩首礼也被作为一种喝茶礼仪，一代一代传承下来。

叩桌礼非常有讲究，分为三种情况：

第一种是，长辈给晚辈斟茶，或者是上级给下级斟茶，作为晚辈和下级的自己，要手心朝下，并把5个手指并拢，在对方斟茶的同时，轻轻的在桌子上敲三下表示感谢；第二种是，平辈或者是同级之间斟茶，只需要把食指和中指并拢，微微的弯曲，同样在桌子点轻轻的敲三下；第三种是，晚辈给长辈或是下级给上级斟茶，作为长辈或是上级，只需要一根指当轻敲桌面即可，用食指和中指都是可以的。

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